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¡Hola a todos!
La ensalada de papas es una de mis comidas preferidas. Quizás sea por eso que ya les he compartido varias versiones, incluyendo la ensalada de papa y huevos revueltos, la ensalada de papa boricua, y la ensalada rusa.
Hoy les traigo una versión más: ensalada de batata (papa dulce, camote, boniato, etc.)
ensalada de batata
La batata, además de sabrosa se considera más saludable que la papa común, por sus mayores aportes en fibra y vitamina A. También es más baja en calorías y carbohidratos, por lo que tiene menor impacto glicémico (IG) Quizás por eso también se ha convertido en una preferida de los fisiculturistas.
Ingredientes
- 2 lbs. batatas hervidas.
- 1 zanahoria hervida.
- 1 lata pequeña de guisantes dulces (sweet peas)
- ½ cebolla blanca pequeña (picadita)
- 1 lata pequeña de maíz.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos hervidos.
- ½ pimiento rojo picadito.
- 1 matita de puerro.
- Mayonesa.
- Sal.
Preparación.
Hiervan sus batatas y zanahoria y píquenlas en cuadros, (algunos prefieren picarlas primero y hervirlas después para asegurar que queden firmes)
Luego agreguen los demás ingredientes . Mezclen todo, agreguen mayonesa y sal al gusto y un poco de puerro picadito por encima y ¡voila!
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Arturo
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