INGREDIENTES (2 p):
- 1 berenjena
- 8 tomates cherry
- 3 tomates secos en aceite
- Queso feta en daditos
- 8 huevos de codorniz
- 8 cerezas
- 1 albaricoque
- 1 endivia
- sal, azúcar, pimienta
Para la salsa de yogurt:
- 1 yogur griego
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 diente de ajo (opcional)
- 2 cucharaditas vinagre módena
- aceite oliva
- sal
- cebollino fresco picado
- albahaca fresca picada
PREPARACIÓN:Cortamos la berenjena en dados y la dejamos con sal gorda para que suelte el amargor unos minutos mientras preparamos y dejamos a mano el resto de ingredientes.
Cocemos los huevos de codorniz, para ello les ponemos en un cazo con agua salada y cuando rompa a hervir 3 minutos.En una sartén salteamos la berenjena y en otra los cherrys enteros y los tomates secos cortados, lo poenmso a sofreir a temperatura media y con cuidado para que no exploten los cherrys. Aderezamos con sal, azúcar y pimienta.Cuando esté listo incorporamos la berenjena y mezclamos bien todo.
A parte disponemos la ensalada, colocamos 4 hojas de endivia en cada plato y el resto lo troceamos y lo ponemos en la base. Repartirmos el preparado de berenjena y tomate, distribuimos los huevos, las cerezas que hemos cortado a la mitad para quitar la pepia, el albaricoque cortado en gajos, y los ddos de feta.
Para el aliño preparamos una salsa de yogur, mezclamos bien todos los ingrdientes para que quede bien homogeneo y repartimos por la ensalada.