Ensalada de brócoli con mayonesa de jengibre y semillas de amapola

Una ensalada de superalimentos: brócoli, goji, bayas, vinagre de sidara, jengibre y semillas de amapola. Esta es otra receta del libro " El arte de comer bien " de Hemsley Hemsley. En esta ocasión la he tuneado un poco ya que hacen ellos la mayonesa con una yema de huevo cruda y 200 ml de aceite de sésamo y los demás ingredientes. Yo he cogido una mayonesa de las que vienen hechas sin huevo y le he añadido un yogur para diluirla un poco y el resto de ingredientes y ha quedado bien.

Ingredientes
- Para la ensalada:
- 1 cabeza de brócoli grande(350 gr).
- 1/2 cebolla roja cortada finamente.
- 1 cda de vinagre d esidra.
- 2 cucharadas de bayas de goji.
- 2 cucharadas de almendras picadas gruesas.
Para la mayonesa de jengibre:
- 1 yema de huevo.
- 200 ml de aceite de sésamo.
- 1/2 cda de vinagre de sidra.
- 1 cdta de miel cruda líquida.
- 20 gr de jengibre fresco rallado finamente.
- 1 cda de semillas de amapola.
- pizca de sal marina.
Elaboración
1. Ralla el brócoli con el complemento de cortar en rodajas del procesador de alimentos o el lado grueso de un rallador manual.
2. Pon a macerar las rodajas de cebolla en el vinagre unos 20 minutos.
3. Pon en remojo las bayas de goji en un poco de agua caliente durante unos 10 minutos para que se hinchen.
4. En un bol grande, mezcla el brócoli, la cebolla macerada, las bayas de goyi remojadas y las almendras troceadas.
5. Para hacer la mayonesa, bate la yema de huevo y luego, gota a gota, bate con el aceite de sésamo hasta que notes que el aliño está muy espeso. Remueve con el vinagre de sidra. Entonces puedes empezar a verter en la mayonesa un chorrito del aceite sobrante, de forma lenta y constante sin dejar de remover. Cuando hayas incorporado todo el aceite, mezcla con el jengibre, la miel y las semillas de amapola- Prueba para rectificar de sal.
6. Vierte la mayonesa de semillas de amapola sobre la mezcla de brócoli y remueve para combinar los sabores.