500 gr de calabacines
Aderezo:
2 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
½ cucharadita de pimentón picante
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1-Lavar muy bien los calabacines, no pelar, la corteza de las frutas y verduras* es la más rica de vitaminas y nutrientes.
2-Cortar en taquitos.
3-Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes.
4-Aliñar los calabacines, mezclar suavemente y servir inmediato.
* "La parte externa de las frutas y verduras tiene entre tres y diez veces más vitaminas, micronutrientes y antioxidantes que la pulpa. Del mismo modo, la piel concentra más fibra, algo muy interesante para el organismo ya que favorece el tránsito intestinal y ayuda a regular el nivel de glucosa y colesterol en sangre", confirma Jesús Huertas, secretario general del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Granada.