Me gusta mucho la combinación de frutas con ensaladas. Les aportan un punto de frescor espectacular y aligeran mucho la mezcla.
Los palitos o tronquitos de pescado son un alimento muy socorrido. Es un producto procesado elaborado sin cangrejo, pese a su nombre, a partir de pescado blanco tratado y coloreado de rojo o anaranjado para simular patas de cangrejo. El pescado utilizado es abadejo de Alaska, bacalao o panga del Mekong. Se comenzaron a comercializar en Japón en 1973. En cualquier caso son restos o despieces de pescado.
Realmente son un sucedáneo de la carne de cangrejo, mucho más cara y sabrosa. Pese a su mala fama, pasa como con todo: lo ideal es el equilibrio. Ni hartarse de ellos por tener nada de grasa y muchas proteínas, ni dejar de utilizarlos por ser un alimento procesado. Yo suelo tener un paquete congelado por si en algún momento decido hacer una rica ensalada como esta...
Para 4 personas:
- 16 palitos de cangrejo
- 1 cebolleta pequeña
- 1 manzana
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 yogur griego
- 1 lima
- eneldo o cilantro
- 1 pizca de cayena
Se pican en daditos pequeños todos los ingredientes, la cebolleta, los palitos y la manzana, lavada y sin pelar.
Se pone en un bol la mayonesa, se agrega medio yogur griego, un chorreón de lima y una pizca de cayena (o de pimentón dulce si no gusta el picante). Se mezcla con los ingredientes picados y se deja macerar un poco en la nevera.
Se sirve como primer plato o como tostas sobre unas rebanadas de pan tostado. Se espolvorea con cayena, se adorna con una rodajita de lima y una ramita de eneldo o una hoja de cilantro.