Ésta receta es una pasada, por lo sencilla que es, y lo rica que está.
Puede hacerse con cualquier hoja verde, pero queda especialmente bien con canónigos y rúcula.
La calabaza puede asarse de muchas maneras:
- Podemos hervirla previamente y después saltearla un poco para marcarla
- Podemos hacerla al microondas
- Podemos hornearla, previamente macerada, Así es cómo la hago yo.
Es una ensalada templada, y admite más condimentos y complementos. En ésta ocasión usamos queso vegano estilo feta, pero queda maravilloso con aguacate.
¡Vamos al lío!
Ingredientes para 2 personas
- 200-250gr de calabaza fresca ya pelada.
- 1/2 bolsa de canónigos
- 1/2 bolsa de rúcula fresca
- 50gr de queso vegano estilo feta ó 1/2 aguacate generoso.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimenta negra
- 1cdta de salsa de soja (también queda muy bien con aceite de romero en lugar de salsa de soja)
- Semillas de sésamo para decorar.
Procedimiento
- Cortamos en cubitos la calabaza.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Ponemos la calabaza ya cortada, en una ensaladera junto con el aceite de oliva, la sal, la pimienta, y la salsa de soja. Mezclamos bien y dejamos que coja sabor de 5 a 10min.
- En una bandeja de horno, con papel de hornear, distribuimos los daditos de calabaza uniformemente y horneamos de 20 a 30min a 200ºC. Vamos revisando que se haga homogéneamente, podemos darle vuelta para que se haga por todos los lados.
- Una vez cocinada, dejamos templar sobre la encimera.
- Vamos preparando las bases de la ensalada, mezclando las diferentes hojas, y cortando en cubitos el aguacate o el queso vegano.
- Servimos la calabaza por encima y decoramos con semillas de sésamo.