¡Hola cocinillas!
Os traigo una ensalada muy especial, es sencilla pero se le puede sacar mucho partido y os daré unos truquillos para sacar nota.
En España llamamos habitualmente a la sémola de trigo cuscús, cuando en realidad, el cuscús es un plato completo con todas sus verduras, especias y carne, de ahí que titule esta receta así.
También está la posibilidad de hacerla con BULGUR, que es lo mismo que la sémola de trigo pero sin refinar en bolitas perfectas, es decir, son granos desiguales y suele tener más sabor ya que el trigo está tan solo partido en trocitos. Otra alternativa puede ser: granos de centeno o granos de espelta ( cocer en abundante agua con sal y colar).
El cuscús lo podemos comprar totalmente crudo o precocido que es como normalmente lo encontramos en los supermercados. El precocido basta con poner la misma cantidad de sémola que de agua hirviendo en un plato, un poco de sal y listo, es decir, no hay que cocerlo, tan solo hidratar con agua hirviendo.
Para esta receta haremos algo diferente y es hidratarlo con un caldito sencillo de verdura para que gane en sabor y color.
- INGREDIENTES:
-150 o 200 gramos de cuscús precocido ( sémola de trigo, bulgur o granos de espelta…)
–PARA EL CALDO:
-un trozo de cebolla morada o si es pequeña media
-zanahoria morada, normal naranja y/o un trozo de remolacha
-un trocito de apio, puerro y/o nabo
-1 hoja de laurel
-una pizca de sal y agua
–PARA LA CALABAZA ASADA AL TANDORI:
-1/2 calabaza si es grande o una entera si es más pequeña
-2 o 3 cucharadas de AOVE ( Aceite de Oliva Virgen Extra)
-2 cucharaditas de especias tandori ( curry tandori, garam masala o curry normal en polvo)
-PARA LA ENSALADA EN SÍ:
-1 bolsa de lechugas variadas ( yo usé espinaca baby, kale, escarola, lechuga bello rosso… )
-calabacín en cuadritos ( brunoisse)
-rabanitos ( cortsdos en láminas o en tiras)
-PARA DECORAR:
-semillas de comino negro ( muy rico, se encuentra en herbolarios) o bien semillas de sésamo negro o blanco
-flores de romero ( esas no se venden, yo las puse de mis propias plantas)
-Aceto balsámico de vinagre de manzana ( lo encontré en Mercadona y está riquísimo) también se puede usar aceto balsámico normal o bien vinagre de manzana en la vinagreta y listo)
- ELABORACIÓN:
1. En un cazo pequeño ponemos a hervir las verduras del caldo con el agua suficiente para que le cubra. Cuando estén blanditas lo retiramos, esperamos que temple y batimos. Si queda muy denso podemos añadir más agua y colar. Debe de quedar un caldo bien líquido.
2. En un plato ponemos el cuscús previamente medido con una taza grande o recipiente medidor. Añadimos la misma cantidad de caldo hirviendo y dejamos 5 minutos que se hidrate bien. Esperamos que se temple y rompemos separando para que no se formen bolas y quede suelto. Podemos añadir un pelín de AOVE. Refrigeramos.
3. Para asar la calabaza la ponemos en una fuente apta para horno cortada en dados, las especias, un poco de sal y el AOVE. Impregnamos bien todos los ingredientes con los dedos y horneamos unos 10 o 15 minutos hasta que esté blandita al hincarle un cuchillo. Ojo que si nos pasamos quedará demasiado blanda y no quedará bien para la ensalada, yo la suelo dejar al dente. Dejamos templar y refrigeramos.
4. Montaje final: en un plato bonito ponemos líneas del aceto de manzana, añadimos una capa generosa de cuscús, las verduras cortadas y la calabaza asada. Yo le puse a cada trocito de calabaza unas semillas de comino negro y una flor de romero, pero eso ya a vuestro gusto. Rociamos un poco más de aceto por encima y listo.
Si no queremos aceto, podemos hacer un aliño de limón, AOVE y una pizca de sal, mezclamos todo y aliñamos el cuscús antes de emplatarlo.
Notas:
-tanto la calabaza asada como el cuscús os pueden aguantar en refrigerado unos dos o tres días. Yo suelo hacer bastante cuando hago y así lo tengo listo para acompañar carnes, pescados, ensaladas o bien como tapita solos o con arroz cocido…
-la calabaza se puede sustituir también por boniato ( papa dulce o batata que es lo mismo)
-como dije arriba la sémola de trigo ( mal llamado cuscús) se puede sustituir por bulgur fino o grueso, granos de trigo enteros o de espelta ( aunque a estos últimos si hace falta cocerlos y no solo hidratarlos como el cuscús o el bulgur)
Espero que os haya gustado mi ensaladita y que la hagáis o por lo menos o inspire para hacerla a vuestra manera al menos.
¡Un abrazo!