Aceite Vinagre Azúcar Canela MODO DE HACER: Lavar bien las hojas de espinaca, quitarles el tronco central, secar y reservar. Poner en una sartén el azúcar y las nueces y caramelizarlas. En la ensalada original las nueces eran esas nueces negras caramelizadas y fritas que venden hechas, yo, por mi parte y por una cuestión de tiempo, simplemente las caramelicé, pero la próxima vez que las haga pienso hacerlo más parecido a las originales: cocerlas en agua con azúcar durante 8-10 min, sacarlas a un silpat, separarlas y freírlas. Descorazonar las peras y cortarlas en trocitos. Cortar el gorgonzola en taquitos. Poner en una fuente las espinacas, añadir las nueces caramelizadas, añadir los taquitos de queso y la pera. Removerlo todo. Preparar el aliño: 3 medidas de aceite de oliva virgen extra, 1 medida (o menos) de un vinagre tipo el de manzana, añadir 3 cucharaditas de canela y batir todo ello con energía. Arreglar la ensalada con este preparado.
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