Todo llega y no sabéis cuanto me llena de
Yo seguiré por el resto de redes sociales, aunque de otra forma, así que no me pongáis falta por que pienso desconectar bastante y dedicarme a otras de mis pasiones, pero comer hay que comer y seguro que voy recordando alguna receta y alguna que otra recomendación, además pienso compartir lo mejor del verano con vosotros.
La propuesta de hoy es de lo más refrescante y completa. De estas ensaladas que nos podemos dejar listas cuando nos vamos a la playa, que también nos pueden acompañar si nos vamos de excursión y que a la vuelta de vacaciones, ¡huy, la vuelta!, se podrán venir en el tupper del trabajo.
¡Feliz verano!
INGREDIENTES:
- 250 gr. de Farfalle con vegetales de Pastas Romero
- 5 Cucharadas de Pesto de Albahaca (pincha en la foto)
- 1 Cucharada de tomate deshidratado triturado
- 1 Berenjena pequeña asada
- 1/2 Pimiento Rojo Asado a tiritas
- 1 Lata de Sardinillas en Aceite de oliva
- 1 puñado de Almendras fileteadas tostadas
- 1 Pepino
- Aceite de Oliva Virgen Extra
PREPARACIÓN:
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Si no se quiere encender el horno para asar una berenjena o un pimiento, echadle un vistazo a esta Ensalada de Berenjena, Burrata y Anchoas de en la que comento como preparar la berenjena al vapor. (Pincha en la foto)
- Poner a hervir la pasta en abundante agua con una cucharadita de sal. Este tipo de pasta la tendremos lista en menos de 10 min. Verter la pasta en un colador y pasar por el grifo de agua fría. Dejar escurrir.
- Mientras, sacarle la pulpa a la berenjena asada y mezclar con el pimiento a tiritas. Saltear las almendras si no las tuviéramos tostadas.
- Con ayuda de una mandolina, cortar el pepino en rodajas muy finas. Reservar.
- En un bol mezclar la pasta con la salsa pesto y el tomate deshidratado. Añadir un chorrito de aceite de oliva si es necesario.
- Para el montaje del plato, poner unas cucharadas de pasta en el centro. Disponer las rodajas de pepino alrededor. Encima de la pasta poner un poco de berenjena con pimiento y espolvorear con las almendras. ¡Listo!. Es un plato que se puede servir tanto frío como caliente.
Bon Appétit!