Se nos presenta una buena ola de calor, este verano empezó demasiado pronto, y apenas nos da descanso para recuperarnos, y encima esta por lo que se ve es mas larga de lo normal, así que lo único que nos queda es refrescarnos tanto por dentro como por fuera y por eso os traigo esta completa y saludable ensalada.
Una ensalada súper fácil y rápida de hacer.
Muy deliciosa y veraniega.
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INGREDIENTES:- 400gr.de alubias blancas cocidas.- 300gr. bacalao desalado.- Un pimiento verde.- Un pimiento rojo.- Una cebolla fresca.- Tomates cherry.- 2 huevos cocidos.- Aceitunas negras.- Perejil fresco picado.- Aceite de oliva, vinagre y sal.
PREPARACION:Lavamos las verduras las pelamos y cortamos en cuadraditos el pimiento verde y rojo, la cebolla fresca y los tomates cherry los cortamos en cuartos.Enjuagamos muy bien las alubias cocidas, escurrimos, y las colocamos en un bol, añadimos los pimientos, la cebolla fresca y los tomates cherry, las aceitunas negras, el bacalao partido en trocito, aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y la sal, mezclamos todo.Emplatamos poniendo en un bol nuestra ensalada de alubias, espolvoreamos con el perejil fresco picado y decoramos con los huevos cocidos cortados en cuartos.
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