Ingredientes para 4 personas:
75 a 100 gr. de judías por persona.
2 lomos de bacalao desalado.
2 hojas de laurel.
3 dientes de ajos. 3 dientes más para el bacalao
Aceite de oliva, sal.
Pesto:
50 gr. de albahaca.
30 gr. de piñones.
30 gr. de queso parmesano, pecorino o manchego.
1 o 1/2 diente de ajo pelado.
120 ml. de aceite de oliva virgen.
Una pizca de sal.
Cocción de las judías: Poner las judías en remojo la noche anterior, así es más fácil de cocer. No aprovechar el agua. Lavarlas En una olla colocar las judías y cubrir el doble del volumen de judías con agua fría, ( si el agua es de zonas duras se aconseja cocer con agua mineral). Le añadimos a la olla las hojas de laurel, la cebolla, los dientes de ajos pelados, la cuchara de aceite y 1/2 de sal. Cocer 10 minutos a fuego fuerte, cuando arranque a hervir, bajar el fuego a lento para que no se abran, 1 1/2 hora a 2 aproximadamente. Procurar no remover para que no se abran. 10 minutos antes del termino de cocción, agregar la sal necesaria. Escurrir y dejar enfriar. (Si se quiere ahorrar este paso, las judías pueden ser ya cocidas).
Confitar el bacalao: En un cazo, añadir aceite de oliva virgen y los 3 dientes de ajos con piel machacados, poner a fuego muy suave unos 15 minutos sin que hierba el aceite. Seguidamente quitar los dientes de ajos y sumergir el bacalao en este aceite unos 6 minutos, siguiendo el aceite a temperatura muy baja. Retirar y cortar el bacalao en trozos.
Preparación del pesto: Coger la albahaca, poner en la picadora junto los piñones, la sal, el queso y el ajo, empezar a picar e ir agregando el aceite poco a poco. Lo normal es hacer el pesto en el mortero, pero en la picadora en mucho más rápido y da buen resultado.
Emplatar:
Desmigajar el bacalao sin piel. Mezclar las judías frías con el bacalao y aliñar con la salsa pesto. Servir.
Espero cocinillas que preparéis esta rica ensalada, que os gustará.
Bon profit.
Buen provecho.