Las legumbres nos encantan, y a pesar de que solemos prepararlas en forma de guiso, a veces, sobretodo en verano, apetecen de una forma más ligera y fresca, por eso somos adictos a comerlas en ensaladas. ¿Qué te parece nuestra propuesta para hoy?Ingredientes para 2 personas:- 100 gr de judías blancas- 2 latas de atún al natural- 15 tomates cherry- 1/2 pepino- 1/3 de pimiento verde italiano- Aceitunas negras- Aceitunas verdes- Perejil picado- Sal- Aceite de olivaReceta:- Deja en remojo las judías blancas la noche anterior.- Al día siguiente, cuécelas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén blandas.- Lava el pepino, los tomates y el pimiento verde.- Corta el pimiento en tiras pequeñas, el pepino en cuadraditos y los tomates cherry en 4 gajos.- En una sartén con aceite de oliva, rehoga a fuego medio el pimiento verde hasta que se dore y se ablande.- Colócalo sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserva.- Escurre el atún.- Mezcla en un bol las judías blancas, el pimiento verde, el pepino, los tomates cherry, el atún y las aceitunas verdes y negras.- Espolvorea un poco de perejil picado y de sal por encima.- Vierte un chorrito de aceite de oliva por encima y remueve de nuevo. Bon appétit!