Una ensalada de legumbres de preparación muy sencilla para despedirme hasta el próximo mes de septiembre...
Apenas hay que cocinar, así que es ideal para dejarla hecha antes de ir a la playa o bien para improvisar una comida si no tenéis mucho tiempo.
Ingredientes para 4/6 personasBote de judías blancas pequeñoBote de judías rojas pequeñoJudías verdes redondas (0 bote de guisantes pequeño, tirabeques...)Un tallo de apio fresco2/3 langostinos frescos por personaPulpo hervido o de lata (una patita por persona)Vinagre de jerezAceite de olivaPimienta negra de molinilloPerejil frescoSal
Otros productos que pueden quedar bien
Anchoas en aceite cortadas a trozos
Tomates sherry
Hervir las judías verdes troceadas, y escurrir bien. Hacer a la plancha los langostinos condimentados con un poco de sal. Pelar, y reservar. Trocear el apio bien pequeño. Cortar el pulpo a rodajas. He utilizado pulpo natural hervido pero podéis usar el de conserva en aceite, bien escurrido.
Escurrir las judías y pasar por agua fría. Dejar reposar en un colador para que se sequen un poco.
Mientras hacer la vinagreta con una parte de vinagre y dos de aceite. Condimentar con el perejil picado, la pimienta, y un poco de sal. Emulsionar y dejar macerar. Si os gusta aplastar la cabeza de los langostinos con los dedos y añadir el jugo a la vinagreta para potenciar el sabor a marisco.
Mezclar todo en un bol condimentando con un poco de sal, pimienta, y unas cucharadas de vinagreta. Dejar reposar 30 minutos. Reservar un poco del aliño para servir en la mesa.
¡Felices vacaciones!..