Esta receta es muy sencilla de preparar y es un delicioso, nutritivo y sencillo entrante para estos días de intenso calor.
En principio es preferible emplear judía verde de Kenya (es la que suelo utilizar), aunque si no encontráis esta variedad en vuestro mercado, puede valer cualquier otro tipo de judía verde.
El tiempo de cocción de la judía diferirá en función del grosor de la misma, pero para que quede más sabrosa y crujiente, es aconsejable hervirla durante muy poco espacio de tiempo. Solamente para quitarle la dureza de la misma y a la vez preservar las vitaminas hidrosolubles que se pueden perder durante la cocción.
Ingredientes (para 2 ó 3 personas):
300 g de judías verdes tipo kenya
10 tomates cherry desecados (o en su defecto, tomates cherry naturales)
Para el aliño:
150 cc de aceite de oliva virgen extra
15 almendras tostadas
Vinagre de Módena
Sal
Pimienta
Se pone a hervir agua en una olla con sal y un chorrito de aceite. Cuando el agua esté hirviendo, se echan las judías, y se dejan cocer durante 10 minutos. Se escurren y se reservan en una fuente. Cuando estén frías, se añaden los tomates cherry cortados por la mitad.
Para preparar la salsa, se pican las almendras con un mortero o picadora. Se el añade aceite de oliva, la sal y la pimienta. Se añade un chorrito (o un par de cucharadas) de vinagre de Módena y se mezcla bien hasta que la salsa quede ligada.
Por último, y sobre todo por si hay niños, se decora el plato con patata hervida cortada en medias lunas. Se aliña el plato con la salsa y ya está listo para servir.
Como podéis ver, es un plato sencillo de preparar, muy apetecible con el calor de estos días, y lo mejor de todo: es muy nutritivo y bajo en calorías!!
Bon appetit!!!
¿Y vosotros? ¿Tenéis alguna receta con judías verdes extrafinas que queráis compartir conmigo? Estaré encantada de leer vuestros comentarios en mi blog o en el Foro de Hola.com
Besos desde mi blog!!!