Facilísima, porque abrís la bolsa de lechugas variadas "gourmet", una lata de espárragos y unos langostinos cocidos, y sólo habrá que hacer el aliño y poco más. Es MUY IMPORTANTE utilizar las almendras tostadas. El sabor no tiene nada que ver con la de las almendras crudas. Si además nos molestamos en quitarle la tripa a los langostinos, mucho mejor.
Ingredientes:
- 1 bolsa de ensalada variada "gourmet", o variación de lechugas a gusto.
- 4-5 langostinos cocidos por persona.
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- 5 espárragos medianos de lata o naturales
- 75 gr. de almendras TOSTADAS
- 50 gr. de mayonesa
- 50 ml. de vinagreta (hecha con 3 partes de aceite por 1 de vinagre).
- Un poco de agua de los espárragos (de la lata o de la cocción)
- Pimienta blanca y sal.
- Lavar y secar muy bien las lechugas. Si son de bolsa, ya vienen listas para consumir.
- Pelar los langostinos y reservar.
- Preparar la vinagreta emulsionando bien el aceite y el vinagre. Yo hago bastante cantidad y lo guardo en un tarro de cristal. Cuando preparo una ensalada cualquiera, muevo enérgicamente y ya tengo listo el aliño.
- Triturar todos los ingredientes de la salsa de espárragos. Aligerar con un poco de agua de éstos si fuera necesario. No debe quedar ni muy espesa ni muy líquida.
- Ponemos la lechuga en un bol o ensaladera grande, aliñamos con la sal y la vinagreta, removemos bien y emplatamos en la fuente de servir o en platos individuales.
- Disponemos por encima los langostinos y napamos con un poco de salsa de espárragos.
- Servir la salsa en salsera aparte para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.
Probad esta salsa en la ensalada o servida encima de unos buenos espárragos. ¡El sabor es magnífico!.