Buscaba mentalmente un nombre atractivo para esta ensalada porque sin duda alguna se lo merece. Después caí en la cuenta de que no hacia falta hacerlo porque las personas amantes de la cocina vegetariana y las verduras al leer los ingredientes que lleva no necesitarán más ni mejor presentación. Para mi es, sencillamente, EX-QUI-SI-TA.
IngredientesGuisantesJudías rojas de boteHabas baby en aceite (conserva)BrócoliJudías verdes redondasBerrosRábanosCuscús Hojas de mentaHojas de albahacaPiñonesMostaza antigua Aceite de olivaSal (si cocéis las verduras al vapor no necesitáis)
Cocinar todas las verduras al vapor y dejar enfriar a temperatura ambiente. Si las cocéis con agua añadir un poco de sal y cocinar al dente por separado.
Cocer el cuscús como os indique el fabricante (1 cucharada sopera para dos personas). Dejar enfriar.
Cortar los rábanos a rodajas finas.
Mezclar todos los ingredientes cocinados. Picar unas hojas de menta y albahaca (no mucha cantidad aprox. una de cada por persona). Condimentar con ellas la ensalada y que repose 15 minutos.
A continuación añadir los berros. Es mejor hacerlo al final para que no se pochen.
Picar los piñones en el mortero. Añadir la mostaza y disolver con aceite de oliva hasta que el sabor se suavice. He añadido algún piñón entero pero no es necesario.
Servir con la mostaza como aliño.
Es ideal para acompañar pescado a la plancha.