Hace poco hablábamos de la importancia de combinar bien los alimentos para mejorar la absorción del hierro.
Hoy os quiero pasar una receta rica en este mineral, en hierro, y que nos brinda la posibilidad de aprovechar las setas, que empiezan en este tiempo y que tienen múltiples propiedades, como la riqueza en proteínas de origen vegetal, en componentes para subir las defensas o en principios activos para combatir enfermedades como el cáncer.
Esta ensalada de lentejas con setas y vinagreta de frambuesas es muy nutritiva pero que a la vez resulta bastante ligera gracias al toque fresco de la vinagreta de frambuesas. Se puede preparar de un día para otro, siempre que se deje sin aliñar y esto se haga en el momento de servir.
Ingredientes
- 300 gr. de lentejas cocidas.
- 200 gr. de setas.
- 100 gr. de cebolla tierna.
- 1/2 manojo de cebollino.
- 150 gr. de frambuesas.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 30 ml de vinagre balsámico.
- 30 gr. de mostaza de grano.
Elaboración
- Se escurren bien las lentejas y, si se compraron hervidas, se lavan bien para eliminar los conservantes.
- Se pueden utilizar setas confitadas o envasadas, pero como es temporada de ellas, mejor aprovechar las frescas. Si vamos a utilizarlas frescas, se saltean primero antes de añadirlas a la ensalada, salvo si son champiñones o ceps frescos, que pueden consumirse crudos cortados en láminas finas.
- La cebolla tierna se corta en dados pequeñitos.
- El cebollino se lava y se corta muy fino hasta que queden rodajitas minúsculas.
- En un robot de cocina o batidora, se mezclan la mostaza, el vinagre, el aceite y la mitad de las frambuesas hasta obtener una salsa fina.
- El resto de las frambuesas se corta en trozos pequeños y se guardan 4 para decorar el plato.
- Para montar la ensalada se mezclan las lentejas, las setas, la cebolla, el cebollino y las frambuesas cortadas y se aliña, si se va a consumir en el momento, con la mitad de la vinagreta.
- Se decora con las frambuesas reservadas y con un hilo de vinagreta alrededor.