Ingredientes
- 400 g de lentejas cocidas
- 100 g de quínoa cruda
- 100 g de atún en conserva (escurrido)
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- ½ tomate mediano
- ½ pepino
- ½ cebolla tierna
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino
- Azúcar y sal
Elaboración
Paso 1
Lavar la quínoa y poner a cocer en agua con un poco de sal, siguiendo las indicaciones del envase. Escurrir, refrescar y reservar.
Paso 2
Lavar las hortalizas, pelar el pepino y la cebolla tierna, cortar en trocitos pequeños y reservar todo junto en el mismo recipiente.
Paso 3
Lavar las lentejas cocidas y escurrir. Juntar con las verduras e incorporar la quínoa. Agregar el atún.
Paso 4
Preparar la vinagreta mezclando 40 ml de vinagre de vino, con 30 ml de aceite y un poco de sal. Remover y aliñar la ensalada, corregir de sal y de vinagre. Dejar macerar en refrigeración al menos una hora.