Hola Boxeros!
Me encantan las ensaladas, tan frescas, tan ligeras, tan buenas!!!! Así que, una vez más, os presento una ensalada con encanto y con el toque dulce de la manzana. A disfrutar!!
Ingredientes para 4 personas:
- 7-8 tomatitos cherry
- 100-150 gr de mezcla de lechugas (escarola lisa y rizada, radicchio)
- 50 gr de canónigos
- 1 bola de mozarella fresca
- 50 gr de aceitunas sin hueso
- 50 gr de pipas mondadas y fritas
- 50 gr de cacahuetes
Vinagreta de manzana:
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva suave
- puré de manzana o compota
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- sal
Elaboración:
- Lavar y cortar las lechugas y los canónigos.
- Lavar y cortar los tomatitos por la mitad.
- Cortar en dados la mozarella fresca.
- Añadir en una fuente o ensaladera la lechuga ya preparada, los canónigos, tomatitos y la mozarella.
- A continuación, agregar las aceitunas y los frutos secos.
- Preparar la vinagreta: En un cuenco añadir el puré de manzana junto con el resto de ingredientes y mezclar bien con unas varillas manuales, hasta que esté todo bien ligado.
- Verter la salsa por encima de la ensalada y servir bien fresquita!!