Revista Cocina

Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta

Por Mattarellogirl @mattarellogirl
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Hoy os propongo esta ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta que, ademas de fácil y rápido, es muy económico y apto para vegetarianos. No sé si habéis probado alguna vez el calabacín rayado crudo.

Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta ~ recetas primeros  ~ 085m

A mi me encanta incluso sólo, aliñado con un poquito de aceite de oliva y sal, pero lo interesante aquí es lo bien que queda con el pesto de menta y cacahuetes. Lo complementa con el único sabor que le falta a la salsa: el dulce.

Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta ~ recetas primeros  ~ 066m



La ficha

Imprimir Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta Autor: La ragazza col mattarello Tiempo de preparación:  8 mins Tiempo de cocción:  12 mins Tiempo total:  20 mins Número de raciones: 2  
Ensalada de pasta con calabacín y pesto de cacahuetes y menta ~ recetas primeros  ~ 049m 80x70
Ingredientes
  • 180 g de penne rigate
  • Medio calabacín
  • 15 hojas de menta
  • 20 g de queso de oveja curado
  • 30 g de cacahuetes salados
  • Medio diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de aceite picante al peperoncino (chile) (Si no tenéis o no os gusta que pique ni un poquito, las ponéis de aceite de oliva virgen)
  • Sal
Instrucciones
  1. Hervir la pasta al dente ( No la paséis por el agua fría. Es mejor extenderla encima de una superficie plana y echarle un poquito de aceite para evitar que se pegue, pero sin que pierda su sabor)
  2. Picar las hojas de menta, el queso, los cacahuetes y el medio diente de ajo con el aceite de oliva virgen y el picante. Rectificar de sal, si es necesario.
  3. Rallar medio calabacín.
  4. Montar el plato colocando primero la pasta, después el calabacín y el pesto por encima de los otros ingredientes.
3.2.1230

 


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