En la despensa de casa siempre suelo tener alguna lata de confit de pato, alas o muslos, o ambas, las compro de cara a Navidad cuando las ponen en Lidl y Aldi, están bien de precio y son muy socorridas si se presentan invitados imprevistos. Lo cierto es que dan mucho juego de cara a preparar platos diferentes y originales.
La ensalada de hoy la podéis preparar fría (temperatura ambiente) o tibia, depende de vuestro gusto, nosotros la hemos tomado fría y estaba deliciosa, he puesto canónigos pero podéis añadir otro tipo de verdura de hoja, la rúcula también le puede quedar perfecta, una mezcla de canónigos y rúcula puede ser ideal.
Para hacer la ensalada hemos empleado pasta Garofalo, no la había usado hasta este momento y nos ha gustado mucho, iremos probando otros tipos en sucesivas recetas.
Ingredientes para 4 personas:
250 gr de Radiatori Garofalo
Canónigos al gusto
3 peras tipo rincón de Soto
Un puñado de nueces (unas 12-16)
100 gr de queso azul de hojas o queso gorgonzola
2 cebollas tiernas
Un puñado de pasas
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de miel
Lo primero que haremos es calentar el pato en su grasa hasta que esta se derrita, escurrir bien de grasa en un colador, quitar las pieles, huesos, desmigar el pato.
Guardar la grasa del pato, una vez que quitamos la grasa nos quedan los jugos del pato que reservaremos para hacer el aliño.
Pelamos las peras, retiramos el corazón y las hacemos cuartos, las salteamos en un poco de grasa hasta dorar, reservamos.
Partimos las nueces, las hacemos también cuartos y salteamos en un poco de grasa con un par de cucharadas de azúcar teniendo cuidado de que no se quemen, reservamos.
Cocemos la pasta según indica el fabricante (nosotros 2 minutos más porque no nos gusta tan al dente) escurrimos, enfriamos.
Salteamos la cebolla tierna cortada en trocitos, con un poco de sal en un par de cucharadas de grasa del pato hasta que empiece a dorarse, retiramos a un cuenco. Añadimos al cuenco el jugo del pato, dos cucharadas de vinagre de Módena, dos cucharadas de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien.
Añadimos el aliño a la pasta, movemos bien para que se impregne.
Cortamos el queso azul en trocitos. Salamos ligeramente los canónigos y procedemos a montar el plato.
Colocamos en el fondo del plato los canónigos, sobre estos distribuimos la pasta aliñada, encima colocamos el confit de pato, un puñado de las nueces, trocitos de queso azul, y la pera salteada, regamos con un poco del aliño y ya tenemos nuestra ensada lista.
Espero que os guste