- 8 galletas de arroz
- 1 cucharada de cebollita picada
- 1/4 de manojo de perejil
- 1/4 de manojo de cilantro
- 1/4 de manojo de perifollo
- 2 manojos de zanahoria
- 1 calabacín
- 1 cebolla tierna
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- cebollino para decorar
- 8 brochetas de gambas
- Para hacer la vinagreta de curry:
- 1 cucharada de curry
- 8 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- sal
- pimienta
1Hacemos las brochetas, cada una lleva 5 colas de gamba, con las cabezas hacemos un aceite de crustáceos, salteándolas con un poco de escalonia picada y filtrando el líquido resultante.
2Lavamos y cortamos los trozos más gordos de la hierbas.
3Remojamos las galletas de arroz en agua templada durante 2 minutos, secar entre dos paños.
4Blanqueamos la zanahoria, el calabacín y la cebolla tierna, cortamos en juliana.
5Mezclamos con las 4 cucharadas de la vinagreta de curry.
6Salteamos en la sartén en el último minuto las brochetas de gambas.
7Montamos unos rollos con los vegetales aliñados con la sal, el aceite y la pimienta.
8Aliñamos el conjunto con la vinagreta de curry y el aceite de crustáceos.
9Ponemos las gambas encima de los rollos y decorar con el cebollino, el perifollo y el cilantro.