Ensalada de patatas y judías verdes

Ingredientes (4 personas)

• 4 patatas nuevas
• 2 huevos cocidos
• 2 tomates
• judías verdes finas
• 1 cebolleta
• 2 pepinos
• 100 gr de aceitunas negras
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 100 ml de aceite de oliva
• 25 ml de vinagre de sidra
• sal
• comino (opcional)

Elaboración

1. Pelar las patatas y lavarlas. Arreglar las judías verdes, partir por la mitad y lavar. En una olla con agua, cocer las patatas y las judías verdes durante 30 minutos. Dejar enfriar, pasar por agua fría y reservar.
2. Lavar también los tomates, los pimientos y los pepinos y cortarlos en cuadraditos. Pelar y picar la cebolleta.
3. Mezclar las patatas troceadas, las judías verdes, los tomates, los pimientos, el pepino y la cebolleta. añadir las aceitunas y los huevos duros pelados y troceados.Meter en la nevera.
4. Mezclar el aceite, el vinagre y una pizca de comino. Batir para que emulsione y servir la ensalada aliñada y sazonada al gusto.