Ensalada de pollo, aguacates y albaricoques

Chicken salad, avocados and apricots

Me hace mucha ilusión presentaros esta ensalada porque está preparada con lechuga, rúcula y rábanos que plantamos en nuestro jardín. Decidimos retirar plantas de adorno para poner plantas comestibles. Nos hemos vuelto locos porque hemos plantado de todo. El clima aquí no acompaña (muy frío y llueve demasiado), así que recogeremos pocas cosas pero lo que va saliendo nos hace muy felices.
Esta receta sirve para aprovechar restos de pollo.

Esta ensalada te aporta fibras, proteínas y grasas saludables, además calcio y vitamina A.

Cultivar tus propias verduras ecológicas es algo extraordinario que recomiendo a todo el mundo.

I am really happy to show you this salad because it is prepared with lettuce, arugula and radishes we planted in our garden. We decided to remove some ornamental plants to have space to edible plants. We’ve gone crazy because we have planted everything. The weather here does not accompany (cold and rain too much), so pick a few things but what comes out makes us very happy.
The chicken could be prepared the day before.
This salad gives you fiber, protein and healthy fats, and calcium and vitamin A.

Growing your own organic vegetables is something extraordinary that I recommend to everyone.

Receta

Ingredientes:
(Para dos personas)

Una pechuga de pollo de granja
4 rábanos
1 lechuga pequeña o unas hojas de lechuga
Unas hojas de rúcula
2 albaricoques
1 aguacate
zumo de un limón
Zumo de una naranja
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Preparación:

1. Cortar la pechuga en tiras finas, salpimentar y hacer a la plancha. Dejar enfríar. También puedes aprovechar algún trozo de pollo del día anterior.
2. Lavar muy bien las hojas de lechuga, de rúcula y los rábanos. Cortar las hojas de lechuga y los rábanos tras retirar las hojas y la raíz se cortan en rodajas.
3. Lavar y cortar los albaricoques en trozos.
4. Pelar el aguacate, cortarlo en dados y rociarlo con el zumo del limón.
5. Preparar el aliño mezclando el zumo de naranja con aceite de oliva y sal.
6. Mezclar todos los ingredientes en una fuente, añadir el aliño a la naranja, el zumo de limón del aguacate.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

A range chicken breast
4 radishes
1 small lettuce or lettuce leaves
A rocket leaves
2 apricots
1 avocado
Lemon juice
An orange juice
Extra virgin olive oil
Salt and pepper

Directions:

1. Cut the chicken breast into thin strips, season and make grilled. Allow to cool. You can also take advantage of a piece of chicken from the day before.
2. Thoroughly wash the lettuce, arugula and radishes. Cut the leaves of lettuce and slice the radishes after removing the leaves and roots​​.
3. Wash the apricots and cut into pieces.
4. Peel the avocado, cut into cubes and sprinkle with lemon juice.
5. Prepare the dressing by mixing orange juice with olive oil and salt.
6. Mix all ingredients in a bowl, add the orange dressing and thelemon juice.