Ingredientes: 100 gramos de pechuga de pollo -1 calabacín - 100 gramos de champiñones - 3 ramas de apio - 1/2 taza de mayonesa - 1/2 taza de yogur desnatado - 1/4 taza de cebollas - 3 cucharadas de zumo de limón - 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo - 500 gramos de espinacas - 20 gramos de queso Roquefort desmenuzado.
Preparación: En un tazón combina el pollo, el calabacín, los champiñones y el apio. En un recipiente aparte agregue la mayonesa, el yogur, la cebolla, el zumo de limón y el curri. Finalmente mezcle el pollo con la salsa y remueve con cuidado. Coloque las espinacas como base en una fuente y la ensalada de pollo encima.
Decoración: Ponga encima de la ensalada el queso Roquefort desmenuzado o en cubos. Si desea puede decorar también con pasas de uva.