Ensalada de pollo y setas

Los cogollos de Tudela son lechugas romanas enanas de unos 10 cm de altura y aspecto similar al de un repollo, que tradicionalmente se cultivan en el municipio navarro de Tudela y alrededores de la ribera del Ebro.​ Se caracterizan por ser tiernos y apretados y tener hojas fuertes, gruesas y muy rugosas, con el nervio central desarrollado,​ cuyo color varía del verde claro de las hojas exteriores al amarillo de las interiores. Se cultivan durante todo el año,​ al aire libre o en invernadero, y se acogollan espontáneamente. Tienen un sabor amargo, más fuerte que el de la lechuga común. 
Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer una ensalada...Vamos a ver cómo... 
INGREDIENTES
-Cogollos de Tudela-1 pehuga de pollo-Setas-1 tarrina pequeña de queso fresco-Maíz en grano-Aceitunas verdes sin hueso-Piña en su jugo-Pasas-Aceite de oliva-Vinagre rojo-Sal
ELABORACION
-Limpiamos bien de grasa y troceamos la pechuga a nuestro gusto-Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y la freímos con cuidado de que nos quede jugosa y no seca-Cuando esté a nuestro gusto la sacamos y la ponemos en papel absorvente para quitarle el exceso de aceite-Cortamos las setas en  trozos, echamos unas gotitas de aceite en la sartén y la ponemos al fuego-Cuando esté caliente salteamos las setas hasta que tomen color y estén al dente-Lavamos los cogollos, los escurrimos bien y troceamos-Partimos en trozos 2 ó 3 rodajas de piña
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON COGOLLOS DE TUDELA
-Ensalada de pollo con pasas y nueces