Ensalada de remolacha, berenjena asada, naranja y queso de cabra - reto cocinillas

Con el final del mes volvemos a la carga con el Reto Cocinillas. Y esta vez, toca salado.... y ligero.

Una ENSALADA DE REMOLACHA, BERENJENA ASADA, NARANJA Y QUESO DE CABRA...La receta original es de Lorraine Pascale, como cada mes...Y lleva remolacha asada, pero como no la encontré cruda y me había hecho a la idea de asar verdura, le incluí la berenjena, y le quité las avellanas, para hacerla algo más ligera... Los ingredientes que he utilizado han sido:- 1 remolacha cocida- 1 berenjena- 1 naranja- 1 rulo de queso de cabra- 1 bolsa de lechugas tipo "mezclum"- romero- Aliño: AOVE, vinagre de módena, jarabe de arce (o miel), sal y pimienta.Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas de unos dos centímetros, y a su vez en trozos.Disponemos sobre una fuente de horno, con aceite y romero. Y asamos una media hora a 200ºC.Dejamos que se atempere.

Preparamos la ensalada, mezclando los ingredientes del aliño (Lorraine lo hace metiéndolos en un tarro de cristal, cierra bien y lo agita con energía), y aderezamos y reservamos.

Por otro lado, picamos la remolacha en dados.

Pelamos la naranja a lo vivo, y reservamos los gajos. 

Y cortamos el queso en rodajas como de un centímetro.Sobre la ensalada aliñada incorporamos la berenjena...La remolacha...Los gajos de naranja...Incorporamos las rodajas de queso de cabra y a servir y comer!
Nos gustó mucho. La combinación del dulce de la remolacha con el ácido de la naranja y el punto amargo de la berenjena, en mi opinión, va muy bien. Además, la mezcla de texturas, crujiente y cremoso, templado y fresco... ¿Vamos, todo un éxito!¿Queréis ver cómo les ha quedado la ensalada a mis compañeras de reto? Pues aquí tenéis los enlaces:Bea Ch, deSweet Cookies by BeaNatalia, deSabores de Nati

Y aquí teneis la receta lista para imprimir.¡Besitos!