Ensalada de tomates

         Cuando aprietan los calores no hay nada mejor que buscar recetas fresquinas y ligeras. Bueno..........en realidad son recetas que se pueden comer todo el año; pro aquí en el norte y a mi particularmente cuando hace frío no me apetecen, la verdad.                   Vosotros hacerla para cuando queráis, verano, invierno, maña-noche; pero no dejéis de probarla esta rica ensalada. Hoy el mercado, nos ofrece prácticamente en todos las épocas del año una gran variedad de tomates. Aunque sinceramente, como esos madurados al sol de los huertos caseros no los hay, por supuesto. Como siempre digo son de esas ensaladas que can cargadas de "puras vitaminas de sol".

Ingredientes:2 latas de caballa en conserva8 tomates variados medianos4 pimientos del piquillo1 cebolla200 gr de aceitunas negras sin hueso3 anchoas1 diente de ajobrotes de lechugas variadasvinagre de JerezAOVEsalpimienta

1. Escurrimos la caballa y reservamos.
2. Hacer un porte en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos. Enfriamos, pelamos y cortamos en cuartos.
3. Cortamos los pimientos en tiraras y la cebolla pelada en juliana.
4. Preparamos una tapenade: introducimos en un baso de batidora las aceitunas, las anchoas y el ajo, trituramos y añadimos poco a poco AOVE hasta obtener una pasta.
5. Servimos los tomates con los pimientos, la cebolla, la caballa y la tapenada, sobre los brotes de lechuga.
6. Aliñamos y servimos.