Ah! Y romero. No sea que haya que darle la razón al dicho:
Si vas al campo y no coges romero no tienes amor verdadero
Hay quien no lo entiende.
Que sea invierno, haga un frío de tres pares y sea capaz de levantarme a las cuatro de la madrugada para coger el coche y hacer carretera para llegar a pie de monte a las 8:00 h, recién amanecido, solamente para buscar rebollones… “¡¡¡Pero si las tienes a sacos en el Mercado Central!!!!!”… no lo entienden.
Que llegue la primavera y esté preparando mi cuchillico especial, mis guantes de hortelana y mis botas de montaña en lugar de las zapatillas de loneta para Semana Santa, con la única intención en mi cabeza de coger el coche, buscar sendas peatonales que den al monte a las salidas de los pueblos, o inspeccionar el terreno, a ver si alguien quemó brozas no hace mucho… sólo para buscar espárragos trigueros… no lo entienden! (Y no me digas que en El Central, también puedes encontrar trigueros… que no, que si no son silvestres no saben igual… pero es que además, lo que me gusta de verdad es ir personalmente a buscarlos y cogerlos!, pero no, no lo entienden).
– Por cierto, lo de quemar brozas es porque en terrenos quemados rebrotan las esparragueras silvestres…
Que salgas en verano a hacer una excursión, veas una zarza y te de la rabia del siglo porque las moras no salen hasta septiembre o todavía están verdes… Pero que si tienes la suerte de ir a finales de agosto y cruzarte en el camino con algunas moradas… negras!, ponerte a coger moras como si estuvieras poseída, pese al polvo del no asfalto y a los pinchos de la mata; pese a las telarañas presentes con propietaria incluida (también presente, claro)… ¡tampoco lo entienden!
¡Pero yo disfruto!
Y ¿sabéis lo que pienso estos días de lluvia sin tregua? (y lo ando pensando cada día que sale este tiempo): la de espárragos que van a salir para Semana Santa!! Ahí estamos! En cuanto pueda me escapo… Y mientras, os dejo una receta para que vayáis pensando en cómo comerlos.
Si no los has probado escaldados, no puedes perderte esta ensalada Hoja de Roble.
Mejor, silvestres.
Con esta receta participo en el 2º Aniversario del Reto de Cocineros del Mundo
Desde aquí y con este “ramo”, mis felicitaciones a “Cocineros del Mundo”, por su 2º año, dando caña gastronómica en las redes sociales.
Ventajas de hacerlo con Thermomix
Este plato es muy manual, y -excepto los espárragos- todo va en crudo. En cuanto a cocina no hay ventajas. Pero otra cosa son los preparados: sólo con que me den la cebolla picada, ya me están evitando una plorera y un mal de brazo… ¡siempre hay ventajas!
Receta Ensalada Hojas de Roble
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 4 raciones)
8 hojas de lechuga hoja de roble, grandes, lavadas y secadas
1 aguacate
1 manzana (preferentemente Golden)
1 manojo de espárragos trigueros (para arreglarlos, basta con eliminar la parte dura de su extremo inferior y enjuagar)
4 cintas de puerro, sacadas de cortes longitudinales de una de sus capas
Ingredientes (para la salsa vinagreta)
50 g de cebolla morada
50 g de zanahoria
100 g de tomate
10 g de vinagre balsámico de módena
25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal
1 cucharada de postre de mostaza Dijon antigua (la de las bolitas)
1 cucharada de postre de semillas de sésamo
Preparación
Disponemos dos hojas de roble, superponiendo una sobre otra a la larga, de manera que hagamos un lecho con la primera y lo alarguemos montando sobre ella la segunda.
Picamos muy finito la cebolla y la zanahoria (pueden ser rodajas, pero finísimas). Pelamos el tomate y lo cortamos a daditos pequeños. Juntamos con la cebolla y la zanahoria. Luego, añadimos el AOVE, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal y las semillas de sésamo. Mezclamos bien. Ya tenemos la salsa vinagreta. Reservamos.
Ponemos agua a hervir y cuando empiece, echamos los trigueros al cazo. Deben permanecer sumergidos en el agua hirviendo durante 2 minutos. Sacamos de inmediato y ponemos a escurrir. Veremos que han adquirido un verde intenso llamativo y precioso. Reservamos.
Pelamos y cortamos también a daditos o tiras el aguacate y la manzana. Las repartimos sobre el lecho de las hojas de roble en cada plato. Sobre el aguacate y la manzana, una cucharada sopera de la vinagreta. Sobre la misma, los espárragos escaldados (podemos poner 3 ó 4 por plato, según el tamaño.
Si sobra salsa vinagreta, serviremos en un cuenco junto a las ensaladas, por si algún comensal quiere añadirse más.
Para terminar la presentación del plato, cerramos sobre sí las hojas de roble, formando un ramillete, que atamos con una finísima cinta de puerro.
Receta Ensalada Hojas de Roble
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 4 raciones)
8 hojas de lechuga hoja de roble, grandes, lavadas y secadas
1 aguacate
1 manzana (preferentemente Golden)
1 manojo de espárragos trigueros (para arreglarlos, basta con eliminar la parte dura de su extremo inferior y enjuagar)
4 cintas de puerro, sacadas de cortes longitudinales de una de sus capas
1,5 l de agua para escaldar los trigueros
Ingredientes (para la salsa vinagreta)
50 g de cebolla morada a trozos
50 g de zanahoria
100 g de tomate pelado
10 g de vinagre balsámico de módena
25 g de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal
1 cucharada de postre de mostaza Dijon antigua (la de las bolitas)
1 cucharada de postre de semillas de sésamo
Preparación
1.- Disponemos dos hojas de roble, superponiendo una sobre otra a la larga, de manera que hagamos un lecho con la primera y lo alarguemos montando sobre ella la segunda.
2.- Introducimos en el vaso la cebolla, el tomate y la zanahoria. Trituramos 4 seg/vel 5.
3.- Agregamos al picado del vaso el AOVE, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal y las semillas de sésamo. Mezclamos bien programando 2 seg/vel 3. Ya tenemos la salsa vinagreta. Reservamos.
4.- Enjuagamos el vaso y ponemos agua. Programamos 10 min/Varoma/vel cuchara.
5.- Abrimos la tapa y hechamos los trigueros. Cerramos y volvemos a programar 2 min/Varoma/Giro a la izquierda/ vel cuchara. Sacamos de inmediato y ponemos a escurrir. Veremos que han adquirido un verde intenso llamativo y precioso. Reservamos.
6.- Pelamos y cortamos a daditos o tiras el aguacate y la manzana. Las repartimos sobre el lecho de las hojas de roble en cada plato. Sobre la misma, los espárragos escaldados (podemos poner 3 ó 4 por plato, según el tamaño).
7.-Para terminar la presentación del plato, cerramos sobre sí las hojas de roble, formando un ramillete, que atamos con una finísima cinta de puerro.