Ensalada navideña

Pues entramos en la semana oficial de la Navidad, ya han ido comenzando las comidas y cenas de empresa donde mas de uno al día siguiente se habrá arrepentido de alguna cosilla, yo la del cole la tengo el jueves, día de la lotería, la salud y las vacas. Pues pensando en estos días de comer en exceso me he propuesto hacer una ensalada, un poco de fiesta, eso sí y con productos que nos resulten ricos, exótico y además nos ayuden a eliminar los excesos, y he utilizado algunas frutas que son digestivas, depurativas y antioxidantes, además las pepitas de la papaya ayudan en la eliminación del alcohol, así que creo que lo he conseguido, y lo acompaño de una vinagreta diferente, con mostaza que le da un sabor muy rico, vamos que estas navidades no hay excusa para no comer ensalada.

INGREDIENTES (2p):

• 8 langostinos cocidos
• 8 palitos de cangrejo
• 150 gr mango
• 150 gr de papaya madura
• 8 hojas de endivia
• 100 gr de mezcla brotes tiernos de lechuga cortado en juliana

Vinagreta de mango:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de mostaza 
• 4 cucharadas de zumo de mango
• 2 dientes de ajo bien picaditos
• 2 cucharaditas de cebollino picado
• sal
• pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:Pelar el mango y cortarlo en dados pequeños, a continuación hacemos lo mismo con la papaya retirando previamente las pepitas y reservandolas.Limpiamos los langostinos cocidos y los cortamos en 2 ó 3 trozos dependiendo del tamaño, queremos que todos los trozos de la ensalada sean del mismo tamaño, tanto las frutas como los langostinos y los palitos de cangrejo, que cortamos todos menos dos, ya que dejaremos estos sacándole las tiras.Mezclamos todo en un bol, agregamos las lechugas cortadas en juliana y reservamos.

Preparamos la vinagreta para lo cual echamos los ingredientes en un cuenco y mezclamos bien. Vertemos parte de la vinagreta en el bol de las frutas, lechugas y marisco revolviendo para que se cojan bien los sabores.Para el montaje ponemos las hojas de endivia y en el centro la ensalada, agregamos unas cuantas pepitas de papaya y volvemos a rociar vinagreta, se puede reservar en una salsera por si alguien quiere echarse mas.