Por si este finde habéis hecho algún que otro exceso, ya que tantas fiestas hay por toda la geografía española (aquí en Asturias no hay fin de semana sin una hasta octubre) vamos a empezar con algo ligero y fácil, para coger la semana con energía. Ahora ya en verano las ensaladas son aun mas las protagonistas en muchas de nuestras mesas, incluso en nuestros taper o fiambreras playeras. Yo me propuse este año ir probando diferentes tipos de ensaladas, tengo varios libros solo de ellas pero este me la encontré en el libro "la cocina de Samanta Vallejo Najera", me gusto por sus ingredientes, porque como todas es sencilla. A mi el tomate y la patata cocida me encantan así que no pude resistirme a probarla. Además tal como queda presentada es muy atractiva a los ojos, incluso para aquellos que sean un tanto reticentes a comer este tipo de platos. Para el calor es lo mejor en la cocina, estás alimentado, comes sano, fresco y no pasas mucho tiempo cocinando con lo que puedes disfrutar de los magníficos días de verano que parecen interminables para que tan bonitos son.
Ingredientes:4 patatas medianas300 gr de judías verdes3 tomates madurosaceitunas1 cebolletaanchoas (1 por persona)2 huevos cocidosaceite de girasolmostazavinagre sal
- Cocemos las patas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Cocemos las judías verdes en agua salada, unos 15 minutos.
- Cocemos los huevos, una vez cocidos refrescamos y reservamos.
- Lavamos el tomate, si nos gusta mas lo pelamos o si nos gusta con piel lo cortamos en rodajas finas.
- Pelamos la cebolleta y la cortamos en plumas.
- Hacemos la vinagreta con el aceite como unos 50 ml, 1 cucharada de mostaza (yo le puse de la antigua) y 15 ml de vinagre. Ponemos una pizca de sal y batimos bien.
- El huevo lo vamos a añadir en cortado en forma de gajos.
- La presentamos formando círculos y añadimos la vinagreta junto para servir.