Ensalada primaveral de estela {tu♥receta en mis fogones}

¡Y llegó la primavera! y pasó Semana Santa..., cómo pasa el tiempo de rápido.¿Qué tal estos días de descanso?, espero que hayas podido desconectar de la rutina diaria que de vez en cuando se agradece. Después de dos semanas sin publicar, hoy te traigo una receta muy "fresquita" y fácil de elaborar. Una rica ensalada de melón.
En la piscina, a menudo terminamos hablando de comida, no sé por qué pero pasa con frecuenciaImagino que después de tantos largos, tenemos tanta hambre que siempre acabamos hablando de lo que vamos a hacer ese día para comer o recomendando un plato nuevo que hemos probado y nos ha encantado...Esta receta nos la explicó Estela. Como está embarazada no puede comer ciertos alimentos y esta ensalada "le encanta", desde que la descubrió no para de hacerla. Agradezco que la quisiera compartir porque la verdad que nos gustó mucho. Tomé buena cuenta de los ingredientes y añadí chia y polen, el resto tal cual me la explicó.La volveré a hacer muchas veces más.♥500 gr. de melón♥75 gr. de queso feta desmigado♥1/2 cebolleta dulce (pequeña)♥10 gr. almendras crudas♥15 gr. almendras tostadas♥1 cucharadita y media de chía♥1 cucharadita de polen♥12 olivas negras o un puñado de pasas♥2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra♥2 cucharaditas de vinagre de manzana♥2 hojas de menta (para decorar)♥menta picadaPREPARA LA SALSA DE LA ENSALADA.

• Añade a un mortero 10 gr. de almendra cruda y machaca hasta que esté bien picada.
• A continuación añade el aceite y el vinagre e integra bien junto con la almendra. Reserva.

• TROCEA EL MELÓN y añade a un bol junto con la cebolla laminada, el queso feta desmigado, las olivas o pasas, las almendras tostadas (enteras), el polen y la chía. 

• Agrega la salsa que habías reservado e integra con todos los ingredientes.
• Mezcla bien con una espátula de silicona.
• Por último, añade a la fuente donde vayas a servir. Espolvorea con menta picada y decora con unas hojas de menta.
• Si quieres, puedes añadir unas gotitas de aceite de oliva por encima.

FUENTE: Receta adaptada de Estela.

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