Ensalada proteica de garbanzos y quinoa

♥ 1 taza de garbanzos♥ 2 tazas de quinoa♥ medio manojo de cilantro o perejil picados♥ 2 tomates secos♥ zumo de limón a gusto♥ aceite de oliva a gusto♥ 1 cda de jengibre fresco rallado (opcional)♥ sal

1. Dejamos los garbanzos en remojo toda la noche. Llevamos a hervor los garbanzos hasta que se ablanden. Escurrimos y dejamos enfriar.
2. Lavamos bien la quinoa con abundante agua. Cocemos la quinoa con abundante agua llevándola a ebullición e hirviendo durante 12 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
3. Hidratamos los tomates secos en agua y los cortamos en tiras. 
4. En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con aceite de oliva y limón.