Ensalada sorpresa de arroz

El otro día no teníamos nada preparado para comer pero Toño estaba en casa con el día semi-libre, ya que se ponía a trabajar a las 10 de la noche. Me llamó y me preguntó: ¿qué hago para comer?
y yo le dije: ensalada de arroz con lo que quieras, ¡sorprendeme! Este tipo de ensaladas son muy sencillas pero los ingredientes lo cambian todo.

INGREDIENTES:

• 2 Tacitas de arroz ESPECIAL ENSALADAS Y GUARNICIÓN DE HACENDADO.
• una lata de mejillones en escabeche  picantes.
• una lata de bonito o atún (200gr)
• gambitas congeladas (75gr)
• medio bote de pimientos troceados con ajo.
• Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

PREPARACIÓN:

1. Hervir tres tacitas de agua con un poquito de sal, incorporar el arroz (este arroz requiere tres partes de agua por una de arroz).
2. Hervir las gambitas o saltear con un poco de ajito (esto os lo dejo a vuestra elección)
3. Trocear los mejillones (reservad el caldito de la lata para aliñar la ensalada).
4. Trocear un poco más los pimientos.
5. Cuando tengamos el arroz hervido, escurrirlo y dejarlo enfriar junto a las gambitas.
6. Mezclamos todos los ingredientes.
7. Añadimos el escabeche picante de la lata y la sal, el aceite que hagan falta, según nuestro gusto también añadimos más vinagre.
8. Tapar con papel film y enfriar en la nevera durante unas horitas antes de comerla. Espero que os guste, ideal para acompañar con una cervecita fría o vino blanco bien fresquito.