Hoy cenamos una ensalada templada de espinacas, patatas, parmesano y mejillones.
Ingredientes:
3 patatas pequeñas-medianas
c/s de mejillones
c/s espinacas
c/s canónigos
c/s queso parmesano
Ingredientes para la vinagreta:
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
c/s hojas de albahaca
c/s hojas de espinacas
un chorrito de vino blanco
c/s aceite de oliva
sal
Cocemos las patatas enteras y con piel en un cazo con abundante agua y sal.
A partir de los 20 minutos comprobamos la cocción pinchando la patata con un palillo.
Mientras cocemos los mejillones al vapor.
La presentación de la ensalada es bien sencilla, ponemos hojas enteras y frescas de espinacas y canónigos. Pelamos las patatas en caliente y las cortamos en rodajas y a los mejillones les retiramos la cáscara.
Añadimos en el centro lascas de parmesano hechas con un pelador.
Y nos falta la vinagreta, que surgió mezclando las cosas que me iba encontrando…
Para elaborar la vinagreta trituramos los dos dientes de ajo, añadimos un poco de espinacas y unas hojas de albahaca bien picaditas, un chorrito de vino blanco, un poco de salsa de tomate (un par de cucharadas) y aceite de oliva.
De aceite de oliva añadimos dos cucharadas o tres y de vino blanco una, la mitad.
Lo rectificamos de sabor y añadimos una pizca de sal.
Espero que os haya gustado, hasta la próxima receta!
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