Ingredientes:
Borrajas frescas, un manojo ( Fresh Navarra)
Patatas, 2 hermosas( Frusangar)
Huevos, 1 ó 2 por persona
Para la salsa de pistachos:
Pistachos crudos pelados (Nazaríes)
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Perejil fresco
Caldo de cocer la borraja
Instrucciones:
Limpiamos muy bien la borraja y cortamos a trocitos, la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.
Escurrimos bien y reservamos un poco del caldo de cocerlas.
Cocemos las patatas con su piel, pelamos y reservamos.
Cocemos los huevos y pelamos.
Colocamos en la fuente de servir una cama de rodajas de patatas, encima la borraja y los huevos partidos a la mitad.
Le ponemos por encima un poco de sal y mantenemos caliente mientras hacemos la salsa.
Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freimos los ajos pelados y enteros y un buen puñado de pistachos pelados, no debemos dejarlos dorar demasiado, colocamos todo en un mortero.
Retiramos la sartén del fuego mientras hacemos un majado con los ingredientes anteriores, a los que añadiremos un poco de sal, pimienta y perejil fresco.
Hacemos una pasta y completamos el mortero con caldo de cocer las borrajas, removemos y reservamos.
Volvemos a poner la sartén al fuego y tostamos una cucharada de harina con el aceite que ha quedado.
Vertemos el contenido del mortero y añadimos medio vaso más de caldo.
Dejamos unos minutos, sin parar de remover hasta que la salsa reduzca y engorde.
Le añadimos una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal.
Salseamos la ensalada y servimos templada.
Rica, ricaaa!