Ingredientes (4 personas)
- 400 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de gambas grandes (pueden ser congeladas o frescas)
- 1 calabacín
- 1/2 cebolleta
- 200 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Hierbas aromáticas ( perejil, cebollino, estragón, etc)
- Saltear las gambas peladas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retirar y reservar.
- En la misma sartén doramos el calabacín cortado en láminas no muy gruesas. Retirar y reservar.
- Escurrir las lentejas y saltear en la sartén con un poquito de aceite de oliva.
- Rehogar la cebolleta picada, sazonar y dejar cocinar unos minutos. A continuación agregar el vinagre y el caldo de verduras, dar un hervor y espolvorear con las hierbas aromáticas al gusto (mejor si son frescas)
- Ir montando los platos alternando capas de lentejas con otras de calabacín y gambas. Regar con la vinagreta de hierbas templada y servir.