Ensalada variada con tronco de bonito + filete de gallo con emulsión de tomate y zanahorias

No soy muy amante de hacer régimen -más bien nada-, pero en ocasiones el cuerpo te pide -en ocasiones a gritos- hacer de vez en cuando una comida ligera. Pues en estas estamos. Escuchando el cuerpo y proponiendo un menú no sólo saludable, sino que además es muy sencillo y rápido de preparar.
ENSALADA VARIADA CON TRONCO DE BONITOINGREDIENTES PARA 2 PERSONAS2 troncos de bonito en aceite.1 endivia.1 cogollo de Tudela.4 pimientos minis dulces de colores.6 tomates Cherry.2 cebolletas dulces pequeñas.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNLimpiamos y cortamos/troceamos la endivia, el cogollo, los tomates y los pimientos. Reservamos una hoja del cogollo para el bonito.En un bol pequeño ponemos la ensalada troceada. La hoja del cogollo para sujetar el tronco de bonito, y la cebolleta. Añadimos la sal y el Aceite de Oliva Virgen Extra. Y ya lo tenemos listo.
FILETE DE GALLO CON EMULSIÓN DE TOMATE Y ZANAHORIASINGREDIENTES PARA 2 PERSONAS2 filetes de Gallo.2 zanahorias.1 tomate mediado maduro.1 diente de ajo.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNPreparamos la emulsión de tomate. Lo pelamos y troceamos. Lo colocamos en la batidora con un poco da sal, el ajo y un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra y batimos.Colocamos los lomos de Gallo en una bandeja para horno y los untamos por encima con la emulsión de tomate. Los introducismos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 8-10 minutos.Mientras se hacen, saltearemos las zanahorias cortadas en palitos para acompañar los lomos.
Pasados los 8-10 minutos, sacamos el pescado, y ya está listo para servir.