Me gusta mucho el frescor y el punto dulce que le aportan las frutas a las ensaladas. Además de un color vistoso que entra por los ojos, claro.
Cuando preparé esta ensalada en casa y la llevé a la mesa me dijeron que muy bonita, pero "ni fu ni fa". Luego cuando la comieron cambiaron de idea y me propusieron que la incorporara a las favoritas.
Lleva pocos ingredientes y lo más elaborado es cocer la pechuga de pollo, pero también puedes hacer el pollo a la plancha con un poco de aceite o incluso hacerla con sobras de pollo asado.
Yo realmente cocí las pechugas de pollo para hacer esta otra Ensalada de pollo con manzana y piña, pero con las sobras de pollo me atreví con esta otra nueva.
Ya veréis como también se convierte en una favorita en vuestras casas!!!
Para 4 personas:
- 200 g de lechugas variadas
- 1/2 pechuga de pollo cocida o hecha a la plancha
- 24 frambuesas
- 1 rama de apio
- un puñado de almendras laminadas
- un trozo de queso de cabra fresco
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- sal
- sésamo negro (opcional)
Se lavan y cortan las lechugas o se utiliza una bolsa de mezclum de lechugas ya listas para consumir. Se dispone en cada plato o en ensaladera la lechuga, se añade la pechuga de pollo desmenuzada, se lava y corta el apio en rodajas pequeñas y se incorpora también.
Se añade un poco de queso de cabra desmenuzado o en dados.
Se agregan las frambuesas y las almendras fileteadas (se pueden tostar un poco en la sartén si se prefiere, pero a mi me gustan crudas) y se espolvorea con sésamo negro.
Se pone en un bol el aceite con el vinagre. Se salpimenta y se añade un chorreón de limón. Se remueve con unas varillas para que emulsione un poco y se aliña la ensalada.
Se sirve de inmediato.