Ensalada waldorf con almendras. sin gluten.

INGREDIENTES:200 g Manzanas Reineta   1 ramita Apio blanco   50 g Nueces o almendras                           3 dl. Aceite de girasol   0.3 dl.Vinagre   U.P. Sal   1 yema de huevo pasteurizada o cocida                     1 dl. Nata   1 pieza Limón    
ELABORACIÓN:Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan en láminas no muy finas. Tambien se pueden sacar unas bolitas para decorar. Esto se hace en el último momento ya que de lo contrario las manzanas se oxidan. Si se hace antes se deben reservar en agua acidulada.Se pelan las nueces si es el caso y se cortan en trozos pequeños. Si se usan almendras, se tuestan. Se hermosea el apio, se le quitan las hebras y se corta en juliana.
PREPARAR LA SALSAEn un recipiente con el fondo ovalado se dispone el vinagre, la yema de huevo y la sal. Se añade el aceite a chorro muy fino, a la vez que se va emulsionando la mezcla. Una vez hecha la salsa se aligera con nata líquida y se adereza con zumo de limón. También se puede usar mahonesa industrial o lactonesa.
En un plato se presenta un lecho con las manzanas. Sobre estas se coloca la juliana de apio. Se napa con la salsa y se espolvorea con las trocitos de nueces.