En estos días de calorazo no apetece mucha cosa para cenar verdad? Algo fresquito es lo que mejor sienta. Uno de mis indispensables de veranito son las ensaladillas. Verdurita fresquita, sano y rico, que más podemos pedir?
Pues la mejoramos y le damos un puntito con el aguacate y el atún!!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 1 patata grande o 2 pequeñas
- 1 zanahoria
- 50 gr. de judías verdes redondas
- 50 gr. de guisantes
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de mayonesa
- unas gotas de tabasco (opcional)
- sal
Preparación:
Pelamos las patatas y las cortamos en cubitos. Pelamos igualmente la zanahoria y también la cortamos en trocitos. Cortamos las judías verdes redondas en trocitos más pequeños.
Ponemos a cocer toda la verdura en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal hasta que esté al dente. Unos 25 minutitos aproximadamente.
Una vez la verdura está cocida escurrimos y la colocamos en un bol y dejamos enfriar un ratito.
Pelamos y cortamos en cubitos un aguacate maduro reservando un par de cucharaditas para la mayonesa.
En el bol mezclamos la verdura con los trocitos de aguacate y le añadimos un par de latas de atún en aceite de olivas bien escurrida. Removemos bien para mezclar.
Preparamos una mayonesa de aguacate. Podéis preparar vosotros la mayonesa casera o bien de compra. Cogemos el aguacate que habíamos reservado y con ayuda de un tenedor la chafamos bien hasta hacerlos puré. Se lo añadimos a la mayonesa mezclando bien para que se integre. Opcionalmente, y para darle un puntito le podéis añadir un poquito de tabasco al gusto.
Tenemos lista la mayonesa de aguacate y se la añadimos a la ensaladilla mezclando bien para que toda la ensaladilla se impregne. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
A la hora de servir emplatamos con un aro para que quede más mono! jejeje
Yo lo serví con unos colines que le van estupendamente! Buenas noches de sábado!!