INGREDIENTES:300g Patatas 100 g Zanahorias 50 g Guisantes 2 und. Huevo 2 und. Pepinillos ½ und. Pimiento morrón 50 g Aceitunas verdes 50 g Atún Mahonesa industrial o lactonesa (2 de aceite, 1 de leche, sal y limón)
Variantes: se le puede poner cebolla en brounoise cruda y añadirle pollo cocido, atún…
ELABORACIÓN:
Se pelan y lavan las patatas y la zanahoria. Se corta en petit carré las patatas y las zanahorias procurando que tengan el mismo grosor. Si se quieren cocer enteras, se dejan sin pelar, una vez lavadas. Se escurre el pimiento morrón y se corta en tiras de 1 centímetro de grosor.Se preparan los pepinillos en abanico.Se cortan las aceitunas en aros.
Para cocer la verdura se puede:
A).- Cocer las patatas y las zanahorias enteras y con piel, cuando estén cocinadas se escurren y se dejan enfriarB).- cocer las patatas y las zanahorias cortadas partiendo de líquido frío, cuando estén cocidas escurrir muy bien y dejar enfriarC).- Cocer por separado al vapor las patatas y las zanahorias, dejar enfriar cuando estén cocidasCocer los guisantes en abundante agua hirviendo, una vez cocidos pasar a un baño frío con hielo y agua
Se puede elaborar una mahonesa con yema pasteurizada, usar una industrial o hacer una lactonesa.
Se cuecen los huevos durante 13 – 15 diez minutos en agua hirviendo. Se refrescan. Se pelan y se separa la clara de la yema.
Se pueden aderezar un poco con sal y vinagre las verduras.
Se mezclan las verduras, que estarán muy escurridas (de lo contrario el plato se estropearía), con la salsa Mahonesa. Se dispone sobre la fuente de servicio y se le da forma. Se napa con una fina capa de salsa Mahonesa. Se decora con las tiras de pimiento morrón, los aros de aceitunas y los abanicos de pepinillos. Se ralla por encima clara cocida y yema cocida, o bien en la parte superior la yema y en los bordes la clara.