Entrecot de ternera con zanahorias en salsa española

¿Qué me decís de la salsa española? una buenísima salsa que merece todas las medallas. En donde la pongamos conseguiremos que nuestro plato se convierta en excelente. Queda espectacular con las albóndigas, con los riñones y por descontado con la ternera, como si una y otra se complementaran, como si las hubieran inventado una para la otra.
Di con esta carne y enseguida me vino a la memoria cocinarla con esta salsa, así es que os paso la receta deseando que algún día la hagáis.

Ingredientes: 

- Entrecot de ternera gallega 2 unidades.- Cebolla 1.- Zanahorias baby 200g.- Laurel 2 hojas.- Perejil un manojo.- Caldo de carne 1 pastilla.- Jerez 1 copa.- Harina 1 cda.- Agua (la necesaria).- Aceite de oliva 4 cdas.- Pimienta negra, molida o en grano.- Sal.

Elaboración:

En el aceite caliente sellamos la ternera a fuego fuerte, con un poco de sal por ambos lados. Retiramos a un plato.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla cortada y el laurel. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente. Es importante en esta receta que el tostado de la carne y de la harina alcance color dorado pues es lo que dará el tono peculiar a su salsa. Trituramos en la batidora (retirado el laurel) con el vino.
Volvemos a poner la carne y cubrimos con lo batido, añadimos de nuevo el laurel, unos granos de pimienta, la pastilla de caldo, las zanahorias y un vaso de agua. Dejamos que cueza hasta que la carne y las zanahorias se hayan ablandado y la salsa haya reducido. Si en este tiempo no hubieran ablandado, y se hubiera secado demasiado, podéis añadir más agua, pero teniendo en cuenta que debe quedar reducida a su consistencia normal.
Servid caliente con abundante perejil picado por encima.