Revista Cocina

Entrevista para entrar al Bulli como camarero.

Por Maestroansaldi
Tuve una entrevista con Juli Soler para entrar a trabajar en El Bulli.
"Usted se encuentra sobrecalificado para el puesto de camarero, Maestro" 
Esas fueron las últimas palabras que me dirigió Soler. O sea, no quedé.


Juli Soler: Miguel, háblame algo sobre la propina , el servicio y los jefes de sala.
Miguel Ansaldi: El camarero con la propina tiene la misma relación que Smeagol con el anillo... (Ah, no has leído el libro, ni has visto la película) ...bueno pues, lo que quiero decir es que la propina corrompe, destruye, es adictiva y es la responsable de los actos más viles por parte de los camareros.
Con respecto al servicio, éste siempre debe apuntar a la excelencia, y esto Juli, está directamente relacionado con el trabajo en equipo y con la capacitación constante. Y por supuesto, buscando valor agregado para tus clientes.
Acerca de los encargados de salón o de sala tengo contradicciones. A veces pienso que no son necesarios, que con una brigada de camareros profesionales es suficiente; pero cuando pienso en la mayoría de los camareros que he conocido me entristezco (ratas de alcantarilla, analfabetos gastronómicos, y siempre mirando con vergüenza su propio oficio, siempre quejándose porque les entra una mesa). Pero encargados decentes tuve pocos, los podría contar con los dedos gordos de mis manos.

Entrevista para entrar al Bulli como camarero.

el especiero


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