RECETA DE LA SEMANA:
Yogur fresco, sano, casero y sin envases.
ConceptoAñades bacterias "buenas"o fermentos a leche y dejas la leche a una temperatura ideal para la fermentación. (Al final del post explicaré cómo hacer yogur de soja...¡aún más sencillo!)
Variables importantesTipo de leche, los fermentos y el tiempo de incubación.
MaterialUna olla, un termómetro de uso alimentario, un recipiente de cerámica o cristal, tarros o jarras de cristal. Todo debe estar MUY LIMPIO, puedes hervir los tarros si quieres...no lo hice y sigo viva;-) También tienes que elegir un método de incubación...luego hablo de esto.
Ingredientes
1 litro de leche *fresca* pasteurizada. Lo intenté 2 veces con leche de brik y sólo me salió líquido blanco. Un bloguero dijo que puede ser porque la leche UHT tiene menos proteínas y los fermentos tienen que agarrar a ellas. Recomiendo leche entera por el sabor, la textura y la consistencia. La buena noticia es que por muchas regiones de España (País Vasco, Mallorca, Cantabria, Castilla y León, etc.) están poniendo máquinas de leche fresca donde utilizas botellas rellenables...así que ¡eliminas el envase de la leche!
1 yogur natural con fermentos activos.Después de ir a 6 herbolarios y 2 tiendas de comida ecológica buscando sobres de fermentos como éstas, me rendí y decidí de utilizar un yogur natural con bacterias activas. Muchos yogures tienen bacterias activas pero mejor jugar sobre seguro y comprar uno que lo ponga en la etiqueta. Opté por un yogur ecológico en tarro de cristal para evitar otra envase;-)
OpcionalUn poco de leche en polvo para un yogur más cremoso. No la encontré por ninguna parte así que al final no la utilicé. También he visto una receta donde pone nata fresca en vez de leche en polvo...¿alguien lo ha hecho así?
Método
- Saca el yogur natural de la nevera y pon lo en un recipiente de cerámica o cristal. Hacemos esto para que se acerque a la temperatura de ambiente y no "asusta" la leche caliente.
- Calienta el litro de leche (y leche en polvo si te gusta el yogur cremoso) en la olla a fuego lento, removiéndolo poco a poco. Aveces recomiendan hacerlo estilo "a baño maría", no lo hice así y me salió bien, pero sería más fácil controlar la temperatura. Quieres que la leche llegue a 82-85º. Esto es la temperatura JUSTO antes de hervir, verás espuma pero las palabras claves son *SIN HERVIR*. Cuando la leche está con espuma, quítala enseguida del calor.
- Deja que se enfríe (si quieres puedes poner la olla en agua fría y ahorrar MUCHO tiempo) hasta 42-44º grados - la temperatura perfecta para la bacteria. Mezcla un poco (como una taza) de la leche templada con el yogur (así la temperatura del yogur se acerca a la temperatura de la leche). Añade esta mezcla de leche y yogur al resto de la leche en la olla y mézclalo ligeramente.
- Divide el líquido entre los tarros, tápalos y ponlos a "incubar".
Incubación
- Pon una toalla encima de una manta eléctrica puesta a temperatura media, coloca los tarros encima y tápalos con un par de toallas más.
- Mientras hierves la leche, precalienta el horno a 100º. Coloca los tarros dentro del horno y APÁGALO (olvidé de hacer esto el tercer intento!). Sólo va a funcionar si tienes un horno bueno y muy hermético. Recomiendo que pongas un recipiente de agua dentro del horno con tu termómetro dentro para puedas seguir la temperatura. Vigila la temperatura, no debe bajar de 36º...puedes recalentar el horno para mantener una temperatura cálida.
- ¿Conoces estos termos que la gente utiliza para tomar la infusión yerba mate? Pues llena uno por la mitad con agua hervida, pon tu mezcla de yogur en un tarro grande que encaja en el termo y tápalo. A las 4 horas cambia el agua por agua más caliente. Puedes hacer lo mismo con cualquier de estos:
- Si es verano, un lugar soleado o cálido es lo único que hace falta. Este invierno voy a intentar dejarlos encima de un radiador tapados con una manta y ver lo que pasa.
¿Cuánto hay que esperar?
Recomiendo que con tu primer intento, dejas un tarro por 4 horas, otro por 6 horas y otro por 8 horas. (Mucha gente los deja incubar por la noche mientras duermen.) Los pones en la nevera y el día siguiente haces una cata de yogures. También recomiendo que vas probando la receta con y sin la leche en polvo, con leche entera, semi-desnata y desnatada. Puedes añadir miel, azúcar, vainilla cuando añades los fermentos a la leche...poner mermelada (no fruta fresca por temas de los ácidos y la fermentación) en el fondo de los tarros antes de llenarlos.
Para yogur de soja
Reemplaza el litro de leche por un litro de leche de soja y el yogurt natural por uno de soja con bacterias activas. Para un yogurt más cremoso, reemplaza la leche en polvo por maizena. No tienes que calentar la leche de soja si está a temperatura de ambiente. Simplemente mezcla el yogur de soja con el litro de leche de soja, llena tus tarros y ponlos a incubar.
Los yogures caducarán en 1-2 semanas. Podrás utilizar uno de tus propios yogures caseros como base de fermentos para las próximas 4-5 rondas de yogur...luego tendrás que comprar un yogur con fermentos activos de nuevo.
Parece mucho trabajo, no siempre te va a salir igual, no siempre te va a salir...pero te lo juro, ¡Es fácil! ¡Es práctico! ¡Es sencillo!