Es familiar de otras salsas comoel ali-oli, pero la mahonesa se encuentra en el terreno de la prohibición paralugares de venta de comida, al fin y al cabo es huevo crudo. La que nosencontramos en restaurantes varios o es de bote o realizada con huevopasteurizado, con esta ultima es imposible que se corte la mahonesa.
Los orígenes aunque disputados sedan comienzo cuando el 18 de abril de 1.756 el Mariscal Richelieu ataca elFuerte de San Felipe de Mahón e invaden la isla. Entonces las tropas prueban lasalsa 'all-i-oli'. Copiaron la fórmula de su elaboración y la llevaron a Francia,para darla a conocer a los amigos franceses. Es en Francia donde cambia elaceite de oliva original por otro más suave, suprimieron el ajo y al resultadolo denominaron 'Sauce Mahonnaise' (por provenir de Mahon). El cocinero de LouisFrançois Armand du Plessis, dijo crearla para celebrar la victoria del duqueRichelieu sobre los británicos en el puerto de Mahón, en Menorca, y que enhonor de dicho pueblo se le puso el nombre.
La disputa del origen se centraen saber si de la salsa que se llevan los franceses era anterior o se trata deuna improvisación de cocinero en plena batalla. En Francia apareció un poema deun francés bautizado Lancelot como receta de salsa Mahonesa, escrito en el año1625 mucho antes de la batalla de Mahon.
Pero llego el gran Camilo JoséCela y demostró que el poema no pertenecía al tal Lancelot, sino a AchilleOzanne, cocinero y poeta francés escrito alrededor de 1980 y promulgo el uso de mahonesa para recordar sus orígenes reales. La duda queda es saber si se equivocaron o no, pero... Abrazos: http://www.gastrosoler.com,Imagen: http://www.alcaerlamedianoche.blogspot.com
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