RECETA: SETAS Y BOLETUS EN SALSA VERDE.-
(Para ver la receta completa - pulsar aqui - )Ha llegado el otoño, las primeras lluvias han llenado nuestros montes y prados de hongos y setas, cualquier paseo en estas húmedas tardes de transición al invierno, nos ofrecen en estas latitudes un manjar digno de la mesa de dioses: Las Setas. Cantabria es una tierra muy agradecida con los hongos y setas, pero su consumo no ha corrido acorde con la cantidad de setas de sus bosques, hasta hace bien poco su presencia en la cocina tradicional apenas ha sido meramente testimonial, es en los últimos años donde las setas y hongos se han abierto camino en nuestros menús. Han proliferado las asociaciones y las jornadas en restaurantes, durante los últimos años se espera la llegada del otoño para que las agendas culturales de los diferentes pueblos de la región se llenan de actividades entorno a las setas.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Reconozco que me gusta salir al monte y disfruto viendo la cantidad de setas y hongos, pero no me encuentro con la suficiente formación micológica como para poder arriesgarme a la recolección. Este creo que es un punto muy importante a tener en cuenta, hay quien me ha animado a recolectarlas y luego acudir a una de las asociaciones micológicas para examinarlas, pero esto choca con mis principios de no llevarme de la naturaleza aquello que no necesito. Por ello opto por la mejor opción disponible. por un lado salgo al campo y fotografío las setas, disfruto de ellas y por otro acudo a los mercados de confianza y opto por la compra, en unos casos silvestres y en otras acudo a las de cultivo, manteniendo siempre un criterio de respeto sostenible medioambiental.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
Me gustan las setas, todas, los boletus, las setas, los niscalos, hasta los mas sencillos champiñones, me gustan como acompañamiento, en revuelto, a la plancha o en salsa guisadas. He optado por unos boletus y unas setas de cultivo en salsa verde, compradas en el mercado de La Esperanza de Santander.Foto propia de "El Club de La Puchera"
RECETA:SETAS Y BOLETUS EN SALSA VERDE.- INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de boletus de cultivo
- 1/4 kilo de setas de cultivo.
- 3 dientes de ajo.
- aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de harina.
- 1 manojo de perejil.
- 2 vasos de vino blanco.
- pimienta.
- sal.
PARA VER LA RECETA COMPLETA (Pulsar aqui) EN EL RECETARIO.
Foto propia de "El Club de La Puchera"