Ha llegado el frío, las borrascas y la lluvia ha inundado nuestros parajes, hay un dicho en nuestra tierra que dice: "al invierno no se lo come el lobo" y llego por fin este año el frío, con el llega también a nuestras cocinas los menús y platos de cuchara, y como las sopas, entre ellas un clásico de la tradicional cocina popular: la Sopa de Ajo.Una sopa esta que proviene del básico y rustico recetario del campo, donde con los ingredientes sencillos que encontramos a nuestro alrededor y dentro de la modesta cocina elaboremos una sopa contundente que no solo alimenta, sino que aporta calor a nuestros cuerpos.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
La sopa de ajo contiene como ingredientes básicos: el pan de hogaza de una día anterior, si es de horno de leña mejor, los ajos, pimentón y un buen caldo de verduras, carne o pollo, a estos básicos le podemos luego añadir luego a nuestro gusto y con la creatividad que se nos muestre oportuna, chorizo, setas, jamón, huevos o incluso como veremos en algunas de la recetas que traeremos marisco y pescado.
Foto propia de "El Club de La Puchera"
El pan es uno de los elementos importantes de toda sopa de ajo, el pan de horno de leña, con miga y corteza, pan de hogaza es ideal, yo he optado por un pan de horno de leña traído por mi compañero Eugenio de su tierra natal, León que aguanta perfectamente hasta cinco días. Tradicionalmente en nuestra tierra y en el vecino País Vasco, suele haber en las panaderías tradicionales un pan especial llamado pan de sopa o pan de "sopako", se elabora a partir de la masa del pan blanco y después de fermentar se hornea a ahorno fuerte de 240º aproximadamente para que tueste bien incluso llegando a quemar la corteza, se le da un forma de rosca ovalada ye es un pan muy tostado y con poca miga.
Foto web: Horno Arguiñano
http://www.hornoarguinano.com/
Yo traigo hoy tres variedades de sopa de ajo:SOPA DE AJO MONTAÑESA - receta tradicional y básica -SOPA DE AJO CON BOLETUS - receta creativa usando como base la sopa de ajo -SOPA DE AJO MARINERA - fusión gastronómica entre dos sopas típicas y populares como son la sopa de pescado de nuestra abuelas de los puertos marítimos del norte y la sopa de ajo tradicional.Que iremos editando en este blog a lo largo de esta temporada otoño/invierno, hoy nuestra primera receta:
Foto propia de "El Club de La Puchera"
RECETA: SOPA DE AJO MONTAÑESA.Ingredientes:
- 150 gramos de Pan de Hogaza del dia anterior.
- 4 dientes de Ajo.
- 1 cucharada de Pimentón dulce (o mitad de dulce y mitad de picante).
- 2 Huevos.
- 100 gramos de chorizo casero.
- 50 gramos de jamón de bodega.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Pimienta negra molida.
- Sal