- 4 caballas grandes (limpias, abiertas y sin la espina central)
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 4 ajos
- 8 granos de pimienta negra
- 2 clavos en especia
- 1 vaso y medio de aceite de oliva
- 1/4 de vaso de vinagre de vino
- sal
- Intentar quitar a las caballas la mayoría de las espinas, de esta forma será más fácil a la hora de comer. Cortarlas en trozos y reservar.
- Poner la mitad del aceite en una cazuela u olla plana y añadir el puerro limpio y cortado en rodajas finas, la cebolleta en juliana y la zanahoria en trozos. Poner sal al gusto y pochar la verdura, con cuidado que no se queme.
- Cuando la verdura está bien pochada, añadir los ajos enteros (con un pequeño corte en el centro), los granos de pimienta y de clavo y las hojas de laurel.
- Salamos la caballa y la disponemos encima de la verdura. En este momento, añadimos el resto del aceite y el vinagre. Tapar la olla y dejar hacer durante unos 10 minutos.
Con esta receta "cada maestrillo tiene su librillo", si os gusta el vinagre podéis ponerle más o incluso probar con otros tipos. También podéis ir variando las especias y probar con tomillo y romero, por ejemplo.Este plato estará mejor de un día para otro y aguanta perfectamente varios días en la nevera.Para acompañar, una ensalada de lechuga y tomate será perfecto.