Para comenzar, picamos los puerros, los ajos pelados y las cebollas.
Por otro lado, agregamos en una cazuela el pavo, la verdura que habíamos picado previamente, el laurel, el vinagre, el vino, sal y aceite. Cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos.
Cuando la carne empiece a ponerse blanda, añadimos el azúcar y las frutas. Cocinamos durante 2 minutos más.
Para terminar, fileteamos el pavo, lo acompañamos de la verdura y las frutas y salseamos con el escabeche. Servimos.